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海参泡发好不难,就是“泡-煮-泡”的过程

来源:网络整理 发布时间:2019-09-08热度:
生活水平提高了,海参也已经成为餐桌上的常客。为了储存方便且长久,大家买回家的多是晒干的海参。海参食用前,最重要的一步就是泡发海参,只有把海参泡发好了,烹饪出来的...

海参泡发好不难,就是“泡-煮-泡”的过程


生活水平提高了,海参也已经成为餐桌上的常客。为了储存方便且长久,大家买回家的多是晒干的海参。海参食用前,最重要的一步就是泡发海参,只有把海参泡发好了,烹饪出来的海参不仅口感好,而且营养价值也不会流失。
干海参怎么泡发好呢?泡发时需要注意些什么?今天小编就以长岛海参为例,把泡发海参的技巧分享给小伙伴们。
一、海参的泡发方法 第一步: 准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的容器。操作过程中,手上不能有化妆品(手霜、指甲油等)。

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提醒:用纯净水或者买的桶装水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质厚 、营养更易吸收。
第二步: 将海参置于盛有纯净水容器中, 放冰箱保鲜层浸泡24-36小时左右,每隔12小时换水一次,直至将海参泡软。

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​第三步:将泡软的海参从腹部纵向用剪刀剪开,去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴,将海参内白筋剪断,用清水冲洗干净海参内部。

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提醒:海参腹内的白筋也营养丰富,无需去掉,只需剪断即可。
第四步:洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟,海参能掐透,摸起来像人

的手掌虎口处柔软时关火。

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​提醒:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,纯净水入锅烧开,水尽量多加些,避免烧干锅。​
第五步:换新的凉纯净水 ,放冰箱0-5度的保鲜层,泡发36-48小时左右, 隔12小时换水一次 。

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​提醒:海参泡发需要保持0-5度的低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在泡发过程中,随时观察,配合筷子轻轻戳海参,能很容易戳入说明泡发好了,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续泡发。
第六步: 泡发好后,捞出即可食用。海参沥干水后,单独装食品袋,放冰箱冷冻室存储,以后可以随吃随取。

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​提醒:冷冻保存的时间不宜过长,保质期一个月左右,建议2周内食用完。切记,泡发好的海参不能放在冰箱保鲜层或者常温下。
二、海参泡发不好,看看是不是这些地方没注意 1、水的选择
由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高泡发率的角度出发,建议全程使用纯净水泡发。

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​2、冷却方式与容器
海参煮好后,应捞出自然冷却,然后放入新换的纯净水中,放入冰箱保鲜层低温(0-5度)泡发。全程需要在无油的容器中。

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​3、水温控制
为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在冰箱0-5度冷藏条件下进行。

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​4、比例搭配
各环节应注意水量与海参数量的合理配比,通常在浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,在水煮步骤应保持在4:1以上。

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最后,对于第一次买海参的小伙伴,学习泡发需要有个过程,第一次泡发时建议泡发2-3个,泡发过程就是积累经验的过程,当能熟练掌握泡发方法了,每次泡发7-10个够10天左右的食用量就可以了。

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